Arroz con Ensalada de Alubias y Tomates

Sorprende en casa preparando este Arroz con Ensalada de Alubias y Tomates. Esta exquisita receta está hecha con las ricas y cremosas <a title="Cannellini Can" href="https://goya.com/es/products/cannellini-can" data-udi="https://goya.com/es/products/cannellini-can">Alubias</a> GOYA®, y una rica mezcla de tomates frescos marinados con mostaza, vinagre, ajo, aceite de oliva y Adobo. Para servir, coloca una base de arroz previamente preparado con el <a title="Canilla Extra Long Grain Rice" href="https://goya.com/es/products/canilla-extra-long-grain-rice" data-udi="https://goya.com/es/products/canilla-extra-long-grain-rice">Arroz Grano Extra Largo CANILLA®</a>, y la ensalada de Alubias y tomates. ¡Un plato rico y fácil!

Tiempo Total

25m

Tiempo de preparación:25m

Rinde:4-6 Porciones

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Ingredientes

2 cups

de GOYA® Arroz Grano Extra Largo Canilla®

¼ cup

de GOYA® Vinagre de Vino Rojo

1 cda

de mostaza tipo Dijon

1 cda

de GOYA® Ajo Picado

1 cdta

de GOYA® Adobo con Pimienta

½ cup

de GOYA® Aceite de Oliva Extra Virgen

2 cans
(15.5 cada una)

GOYA® Alubias

2 cups

de tomates tipo uva, cortados por la mitad

¼ cup

de tomates secos, bien picados

¼ cup

de perejil fresco, bien picado

3 cups

de arúgula tierna

3 cups

de achicoria roja o radicchio, picado

½ cup

de nueces tostadas, picadas

Indicaciones

Ver de la cocina

Paso 1

Preparar el arroz según las instrucciones del paquete.

Paso 2

Aparte, batir en un recipiente el vinagre con la mostaza, el ajo y el Adobo. Incorporar el aceite de oliva batiendo lentamente. Añadir las alubias, los tomates, los tomates secos y el perejil. Mezclar con cuidado, hasta que quede todo este bien cubierto. Dejar reposar de 10 a 15 minutos.

Paso 3

Para servir, repartir el arroz entre tazas y cubrir con la achicoria roja y las alubias marinadas. Adornar con las nueces. Sugerencias: Se puede añadir a la ensalada trozos de carne a la parrilla, pollo o cerdo. También se puede incorporar a las alubias marinadas, aceitunas verdes o negras, para darle un toque más intenso.