Poner la pechuga de pavo entre dos láminas de papel film transparente, con la piel hacia abajo. Golpear el pavo con un mazo hasta dejarlo con un grosor de 1 pulgada. En un recipiente grande con tapa, o en una bolsa con cierre hermético grande, poner el pavo con la marinada.  La marinada debe cumplir por completo el pavo. Marinar durante por mínimo de 6 horas, o durante toda la noche.

Calentar el horno a 450°F. Forrar una bandeja de hornear con papel de horno. Colocar las rodajas de naranja y de limón sobre la bandeja para hornear ya preparada, cubriendo el área donde se va a colocar el pavo. Aparte, en un recipiente pequeño, mezclar el sofrito y el chorizo. Con papel de cocina retirar el exceso de líquido del pavo con toquecitos. Esparcir el preparado a base de chorizo sobre la pechuga de pavo dejando un borde de 1 pulgada. Enrollar la pechuga de pavo al estilo “roulade” o brazo de gitano para encerrar la mezcla de chorizo, de forma que parezca un cilindro alargado. Atar firmemente la pechuga de pavo en intervalos de 1 pulgada con hilo de cocina. En un plato pequeño mezclar el Adobo con el pimentón, y con un pincel de cocina untar el pavo con 1 cucharada de aceite y lamezcla a base de Adobo, hasta cubrir por completo. Colocar el pavo con la costura hacia abajo sobre la bandeja preparada con las rodajas de naranja y limón.

Hornear por 10 minutos. Reducir la temperatura del horno a 375°F y seguir horneando hasta que la piel quede bien dorada y crujiente, y la temperatura interna registre 165°F en un termómetro de lectura rápida, de 50 minutos a 1 hora. Pasar el pavo a una tabla de cortar, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar por un mínimo de 15 minutos antes de cortar.

Aparte, mezclar sobre de consomé de pollo con 2 tazas de agua caliente. Calentar a fuego medio el aceite restante en un recipiente de tamaño mediano. Añadir la harina y cocinar removiendo constantemente, hasta que no queden grumos y se dore de 1 a 2 minutos aproximadamente. Incorporar el vino y cocinar, raspando los pedazitos quemados que queden en el fondo del sartén. Añadir el preparado a base de caldo y dejar hasta hervir. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento, hasta que la salsa espese, entre 5 y 8 minutos. Cortar el pavo. Adornar con perejil y servir con la salsa.