Preparación de las cebollas en escabeche: en un recipiente de tamaño mediano, poner a hervir a fuego lento el agua, el vinagre, el azúcar y el Adobo. Incorporar las cebollas. Poner el preparado de cebolla en un recipiente hasta que se enfríe. Se puede guardar tapado en el refrigerador hasta por 3 días.

Preparación de la carne de cerdo y la piña: en una taza mezclar Mojo Piña y 3 cucharadas de aceite de oliva; luego se pone junto con la carne de cerdo en una bolsa de plástico con cierre hermético. Cerrar bien la bolsa y asegúrese de cubrir bien la carne con el adobo. Dejar en el refrigerador entre un mínimo de 2 y 24 horas. Aparte poner la piña, dos cucharadas de Mojo y la cucharada de aceite sobrantes en otra bolsa con cierre hermético. Cerrar bien la bolsa y manipularla para que la piña quede cubierta con el adobo y dejar en la bolsa durante 15 minutos. Sacar la carne de cerdo y la piña de las bolsas y desechar el adobo.

Cómo asar la carne, la piña y los pimientos poblanos: Calentar la parrilla a fuego medio-alto. Añadir la carne de cerdo, la piña y los chiles poblanos a las rejillas de la parrilla ya caliente. Asar la carne y dar la vuelta solo una vez hasta que quede rosada en el centro (145°F en un termómetro de lectura rápida), en unos 6 minutos. Asar los chiles poblanos y la piña hasta que se ablanden, en unos 6 a 8 minutos y retirar de la parrilla en un plato.

Preparación de las Tortas: Retirar un poco de miga blanda de la parte de arriba de los panecillos. Cubrir la parte de abajo de los panecillos con los chiles poblanos, y en capas colocar la carne de cerdo, piña, aguacate y queso. Poner los jalapeños, el cilantro y las cebollas rojas en escabeche por encima al gusto.