En un recipiente de cristal mezclar con cuidado el pescado, la cebolla roja, el jugo de limón, la pasta de ají amarillo, y el ajo con las especias; remover hasta que todo quede bien combinado. Poner esta mezcla en una bolsa de plástico con cierre hermético y dejar en el refrigerador hasta que el pescado se vuelva opaco, durante unos 20 minutos, dando la vuelta una vez a la mitad del tiempo de enfriado.

Incorporar el cilantro picado en el ceviche justo antes de servir junto con las rodajas de papa dulce. (También se puede servir en 4 platos). Adornar con hojas de cilantro y gajos de limón.