Retirar los menudillos o menudencias y el cuello del pavo y reservar para otros usos, si se desea. Poner el pavo en una bolsa de cocinar grande y colocarlo en posición vertical en una olla ancha y grande (para que el pavo pueda mantenerse estable a medida que se añade el adobo). En un recipiente grande poner el Mojo, el concentrado de naranja, el jugo de limón, el ajo y la pimienta, remueva constantemente para combinar los ingredientes; guardar las cáscaras del limón en el refrigerador. Agregue la mezcla de Mojo en la bolsa con el pavo; sacar el aire de la bolsa y atar la abertura de la bolsa con la atadura de alambre. Poner la olla con el pavo en el refrigerador y dejar en el adobo un mínimo de 10 horas, o hasta un total de 24 horas.

Calentar el horno a 425°F. Retirar el pavo de la bolsa con el adobo; tirar el adobo. Poner el pavo en una rejilla con la pechuga hacia abajo dentro de una fuente o bandeja para asar. Poner las cáscaras de limón dentro del pavo. Atar las patas del pavo con cuerda de cocina y doblar las puntas de las alas por debajo. En un plato pequeño mezclar el adobo y el pimentón. Con una brocha pastelera, pintar el pavo con el aceite de oliva, espolvorear con la mezcla del adobo y extenderlo con la brocha para cubrirlo por completo.

Asar el pavo durante 30 minutos. Bajar la temperatura del horno a 325°F y asar durante unas 3 horas hasta que la piel quede crujiente y el pavo esté bien cocinado (los jugos del pavo deben salir limpios y el termómetro rápido debe marcar los 165°F al insertarlo en la parte más ancha del muslo sin tocar el hueso), cubriendo con papel de aluminio suelto en forma de tienda durante la última hora de cocción en caso de que se ponga a dorar muy rápido. Poner el pavo en una tabla de cortar; antes de trinchar el pavo dejar que repose durante unos 20 minutos.