Para marinar: en una bolsa zip-top de un galón, coloque el pollo, Mojo Criollo, 1/2 taza de cilantro y la ralladura de la cascara de un limón. Mezcle hasta que el pollo esté bien cubierto; sacar el aire y sellar. Dejar marinando en el refrigerador de 2 a 6 horas. Cortar los limones en rodajas.

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Retire el pollo de la marinara y deséchela. Coloque el pollo sobre la parrilla y voltéelo ocasionalmente, hasta que se dore por ambos lados. Asar por unos 10 minutos (la temperatura interna debe registrar 165° en el termómetro de lectura rápida cuando se inserta en la parte más gruesa). Asar el maíz, girando ocasionalmente, hasta que los granos estén dorados y tiernos, por unos 10 minutos.

Aparte, combine en un tazón grande, 1/4 de taza de cilantro, crema agria, mayonesa, Adobo, chile en polvo y 1/2 taza de queso. Coloque el maíz caliente, uno a la vez en el tazón con la mezcla de queso. Usando una pequeña espátula, esparcir la mezcla sobre el maíz para cubrir todos los lados. Poner en un plato y agregar el cilantro y el queso restante. Sirva el maíz junto al pollo y decore con rodajas de limón.