En un recipiente grande mezclar el aceite, 2 cucharadas de Adobo y una cucharada del pimentón ahumado. Añadir el pollo y mezclar hasta que quede bien cubierto.

Calentar una sartén para paella grande, a fuego medio-alto. Cocinar el pollo de 6 a 10 minutos, o hasta que se dore bien, dándole la vuelta una vez. Con la ayuda de una espumadera, pasar el pollo a un plato. Reservar una cucharada de la grasa en la sartén y desechar el resto.

Incorporar la cebolla al sartén y cocinar de 2 o 3 minutos, o hasta que empiece a ablandarse, removiendo de vez en cuando. Incorporar el Sofrito y el ajo. Cocinar de 2 a 3 minutos, o hasta que los ingredientes comiencen a desprender sus aromas, removiendo de vez en cuando. Añadir el caldo, el arroz, el Sazón con azafrán, el Adobo restante, el pimentón dulce restante y la hoja de laurel. Cocinar removiendo de vez en cuando de 2 a 3 minutos, o hasta que el arroz quede recubierto.

Incorporar el vino y dejar que hierva; cocinar por 1 minuto. Añadir 3 tazas de agua y los tomates con su jugo; dejar hervir de nuevo. Extender la mezcla de arroz en una capa uniforme. Colocar el pollo y el pimento por encima. Bajar el fuego a medio y dejar cocinar de 15 a 20 minutos sin interrumpir la cocción.

Colocar los camarones, las habichuelas y los guisantes sobre el arroz. Cubrir y cocinar sin interrumpir de 5 a 8 minutos, o hasta que la mayoría del caldo se haya absorbido y los camarones estén cocinados.

Retirar del fuego. Quitar la hoja de laurel y dejar reposar por 5 minutos. Espolvorear con perejil y adornar con gajos de limón.

Nota: puede sustituir las habichuelas por espárragos.