Calentar el horno a 375°F. Calentar el aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande y queden translúcidas, por unos 10 minutos. Añadir los pimientos y el ajo, y cocinar hasta que se aprecie el aroma, por un minuto aproximadamente. Incorporar el atún, la salsa de tomate y las aceitunas. Desmenuzar el atún con una cuchara. Cocinar esta mezcla hasta que la salsa de tomate comience a hervir, por unos 5 minutos más. Incorporar el perejil y sazonar con Adobo; retirar del fuego y dejar enfriar.

Colocar las tapas de masa en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio y untado de aceite, y con una cuchara poner ¼ de taza del preparado a base de atún en el centro del círculo de la masa. Con un pincel de cocina pintar los bordes de la masa con el huevo; colocar otro círculo de masa por encima. Presionar los bordes suavemente con los dedos para cerrar la empanada. Repetir los mismos pasos con el resto del relleno hasta hacer 6 empanadas. Pintar las empanadas con el huevo por encima. Meter la bandeja en el horno. Dejar cocinar hasta que la masa crezca, se dore un poco y esté completamente cocinada, por unos 20 minutos. Servir caliente.