En un recipiente grande con tapa, combinar la paleta de cerdo con el mojo y el ajo. Tapar y dejar en el refrigerador durante un mínimo de 2 horas, o durante toda la noche.

Calentar el horno a 425°F. Sacar la paleta de cerdo de la marinada y condimentar con el Adobo. Colocar en una bandeja para asar con rejilla, con el lado del tocino hacia arriba.

Cocinar en el tercio inferior del horno por 30 minutos. Bajar la temperatura a 325°F. Asar de 2 a 2 horas y media, o hasta que un termómetro insertado en el centro marque 160°F.

Cubrir con papel de aluminio holgadamente, dándole forma de tienda, y dejar que repose durante 20 minutos. Cortar en filetes y servir con un chorrito de la salsa que haya resultado de la cocción. Para servir, se puede adornar con rodajas de naranja y con cilantro, opcional.

Nota: La carne que sobre se puede utilizar para preparar sándwiches, pastas o sopas.