En una bolsa grande de cierre hermético, mezclar el pollo con 1 1/4 tazas de Mojo Criollo y el Adobo. Cerrar la bolsa y remover bien el contenido. Dejar en el refrigerador marinando por un mínimo de 1 hora, y hasta 24 horas.

Precalentar la parrilla a fuego medio, y luego engrasar bien las rejillas.

Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorporar el ajo y cocinar de 1 a 2 minutos, o hasta que se ablande y desprenda su aroma, removiendo de vez en cuando. Añadir el ketchup, el vinagre, el piloncillo, el chile en polvo, el Mojo Criollo restante, la miel, la mostaza, y dejar hasta hervir. Reducir a fuego lento y dejar cocinar, removiendo de vez en cuando de 15 a 20 minutos, o hasta que la salsa barbacoa espese y quede reducida a la mitad. Retirar del fuego y tapar para que se mantenga caliente.

Retirar el pollo de la marinada. Asar el pollo a la parrilla de 4 a 6 minutos, o hasta que se dore bien y quede con las marcas de la parrilla, dando la vuelta una vez. Bajar el fuego a medio-bajo y asar dando la vuelta de 15 a 20 minutos, o hasta que el pollo quede bien hecho (el termómetro de lectura rápida debe marcar 165°F al pincharlo en la parte más gruesa del pollo).

Luego untar el pollo con la mitad de la salsa barbacoa y continuar cocinando de 3 a 5 minutos, o hasta que la salsa barbacoa comience a caramelizarse.

Servir el pollo con el resto de la salsa barbacoa para mojar. Adornar con el perejil.

Nota: Para lograr una salsa más picante se puede añadir Chiles Chipotles Adobados GOYA®, o Salsa Picante GOYA®.