En una olla mediana y a fuego medio-alto poner a hervir 2 tazas de agua y 1 cucharadita de Adobo. Añadir la quinua y cocinar a fuego lento por 10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que quede tierna. Pasar la quinua por un colador para escurrir.

Aparte, calentar a fuego medio el aceite en un sartén de tamaño mediano. Añadir los pimientos y cocinar de 5 a 7 minutos, hasta que queden tiernos. Añadir el ajo y cocinar por 30 segundos hasta que se pueda apreciar su aroma. Incorporar la salsa de tomate, los frijoles, los chiles chipotles, el Sazón, el pimentón y dejar hasta hervir. Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento de 20 a 30 minutos, hasta que el chile espese y los sabores se puedan apreciar. Incorporar la quinua cocida hasta que todo quede bien mezclado. Sazonar con Adobo al gusto.

Servir el chile y agregar col rizada, la cebolla y el aguacate a cada recipiente. Adornar con queso y rociar con crema (si se utiliza).