Precalentar el horno a 425 °F. En una bandeja de hornear combinar la calabaza con el brócoli, las coles de Bruselas, la zanahoria, 3 cucharadas aceite de oliva, 1 cucharada de comino, y 2 cucharaditas de Adobo. Hornear por 35 o 40 minutos, dando la vuelta a las verduras a la mitad del tiempo de cocción, hasta que queden tiernas y doradas.

Aparte en una olla mediana, mezclar las lentejas con 6 tazas de agua y el Adobo restante. Calentar hasta a hervir, reducir el fuego y dejar cocinar por 20 o 30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que las lentejas queden tiernas. Escurrir las lentejas.

Aderezo: En un frasco pequeño para conservas, añadir el aceite restante, el jugo de naranja y el comino restante Tapar bien y agitar para combinar bien todos los ingredientes. Sazonar con Adobo al gusto.

Repartir las lentejas en recipientes para servir. Cubrir con las verduras asadas, el aguacate, las cebollas rojas encurtidas y las pepitas. Rociar con la vinagreta y servir.