En una sartén de tamaño grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añadir la salsa para enchiladas, la salsa de tomate, la nata, el caldo de pollo y ½ cucharadita de Adobo. Dejar hervir y luego bajar el fuego a medio-bajo. Cocinar por unos 12 o 15 minutos, o hasta que espese y los sabores queden bien combinados, removiendo de vez en cuando. Luego, bajar el fuego a lento y mantener caliente.

Mientras tanto se puede ir calentando el aceite vegetal en una sartén honda y grande a fuego medio. Cocinar los triángulos de tortilla en tandas durante unos 3 o 4 minutos o hasta que se doren un poco y queden crujientes, dándoles la vuelta una vez. Pasar a una bandeja de hornear cubierta con papel de cocina usando una espumadera. Espolvorear con el adobo restante.

Incorporar 1/2 taza de queso fresco a la salsa roja de la sartén. Cocinar durante 1 minuto removiendo de vez en cuando. Incorporar los chips de tortilla y remover hasta que queden cubiertos por la salsa. Retirar del fuego.

Decorar con el aguacate, el queso fresco restante y el cilantro. Servir inmediatamente acompañado de gajos de lima (los chips de tortilla se ablandarán rápidamente y se humedecerán si no se disfrutan enseguida).

Sugerencia: en el paso 3 se puede incorporar a los chilaquiles pollo deshebrado, carne de cerdo desmenuzada o carne de res mechada, o bien servirse con 1 huevo frito por porción.