Sopa de Calabaza con Coco

¡Disfruta de la calidez y el reconfortante sabor de la calabaza! En esta cremosa y elegante sopa se obtiene un extra de sabor tropical, gracias a la leche de coco. Cualquier variedad de calabaza de invierno como la kabocha o la calabacín, las puedes utilizar; su pulpa es densa y con un sabor dulce. En esta sopa la calabaza se cocina junto al puerro, el jengibre, la canela y la nuez moscada; luego se le añade un chorrito de la extraordinaria <a title="Coconut Milk" href="https://goya.com/es/products/coconut-milk-goya" data-id="7958">Leche de Coco</a> GOYA® que le da la textura sedosa y cremosa, y un sabor excepcional. Al final para decorar y darle un toque crujiente, puedes agregar coco rallado y migas de pan. También puedes adornar la sopa con semillas de calabaza tostadas, canela en polvo o cilantro picado.

Tiempo Total

65m

Tiempo de preparación:15m

Rinde:8 Porciones

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Ingredientes

2 cdas.

de GOYA® Aceite de Oliva Extra Virgen

cebolla larga grande "puerro", solamente las partes blancas y verdes claras, cortadas por la mitad en forma vertical y en rodajas

2 cdas.

de GOYA® Recaito

trozo de jengibre fresco de 1", pelado y rallado (aprox. 1 cdta.)

6 cups

de agua

calabacín grande (alrededor de 2 ¾ lbs.) Pelado, sin semillas y cortado en cubos de ¾" (alrededor de 5 ½ tazas)

papa mediana dulce (aprox. 6 oz.) Pelada y cortada en cubos de ¾"

1¾ cdtas.

de GOYA® Adobo con Pimienta , dividida

⅛ cdta.

de canela en polvo

⅛ cdta.

de nuez moscada molida

1 can
(13.5 oz.)

de GOYA® Leche de Coco

Coco rallado, sin azúcar para decorar, opcional

Migas de pan para decorar, opcional

Indicaciones

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Paso 1

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla larga y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que este suave, alrededor de 8 minutos. Añada el Recaito y el jengibre. Cocine por unos 30 segundos, revolviendo hasta que comience a hervir el Recaito. Incorpore el agua, la calabaza, la papa, 1 cdta. de Adobo, la canela y la nuez moscada. Deje hervir el agua y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento por unos 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza y la papa estén muy tiernas y comiencen a deshacerse.

Paso 2

En una licuadora, transfiera todo para hacer puré. Cuidadosamente regrese a la olla enjuagada, a fuego medio. (O bien, puede utilizar la licuadora de inmersión para hacer puré la sopa, hasta que quede suave). Añada la leche de coco y el Adobo restante; deje hervir la sopa y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, alrededor de 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa espese y quede cremosa, a la consistencia deseada.

Paso 3

Sirva la sopa con coco rallado y migas de pan, si lo desea.