Ensalada Cítrica de Camarones a la Parrilla con Frijoles y Tomates

El solo nombre de esta increíble Ensalada Cítrica de Frijoles y Camarones a la Parrilla es suficiente para que se te antoje y decidas que tienes que probarla. Esta fácil y rápida ensalada incluye una rica vinagreta hecha con jugo de limón, vinagre, alcaparras, ajo, miel, mostaza y Adobo; además del toque único del <a href="https://www.goya.com/es/products/extra-virgin-olive-oil/">Aceite de Oliva Extra Virgen</a> GOYA®. Esta vinagreta se usa también para aderezar los camarones que luego se asan a la parrilla; y para armar la ensalada, los cremosos <a href="https://www.goya.com/es/products/red-kidney-beans-can/">Frijoles Rojos Oscuros</a> GOYA® se mezclan con vegetales mixtos que incluyen arúgula, además de cebolla, rábanos y tomates pequeños. ¡Toda una delicia digna de repetir!

Tiempo Total

35m

Tiempo de preparación:15m

Rinde:4 Porciones

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Ingredientes

Vinagreta:

¼ cup

de GOYA® Jugo de Limón

¼ cup

de GOYA® Vinagre de Vino Rojo

2 cdas.

de GOYA® Alcaparras

1 cda.

de mostaza tipo Dijon

2 cdta.

de GOYA® Miel Pura

1 cdta.

de GOYA® Ajo Picado

½ cdta.

de GOYA® Adobo con Pimienta

¾ cup

de GOYA® Aceite de Oliva Extra Virgen

2 cdas.

de perejil fresco bien picadito

Para los camarones y tomates a la parrilla:

1 lb.

de tomates pequeños (tipo uva)

1 cda.

de GOYA® Aceite de Oliva Extra Virgen

limones cortados a la mitad

1 lb.

de camarones extra grandes (jumbo), pelados sin quitar las colas

panecillo tipo baguette cortado a la mitad, a lo largo

Para la ensalada:

6 cups

de ensalada mixta (como achicoria, endivias, rúcula y frisée)

1 can
(15.5 oz.)

de GOYA® Frijoles Rojos Oscuros , ya escurridos y enjuagad

⅓ cup

de cebolla roja cortada en láminas muy finas

⅓ cup

de rábanos cortados en láminas muy finas

Indicaciones

Ver de la cocina

Para la vinagreta:

Paso 1

Mezclar bien el jugo de limón con el vinagre, las alcaparras, la mostaza, la miel, el ajo y el Adobo. Rociar despacio el aceite de oliva extra virgen sobre esta mezcla, mientras se va removiendo para que quede todo bien incorporado. Añadir el perejil y mezclar bien.

Para los camarones y los tomates a la parrilla:

Paso 2

Precalentar la parrilla a fuego medio-alto y engrasar bien las rejillas. Con cuidado, poner los tomates en pinchos y cubrirlos con aceite de oliva extra virgen. Dejarlos cocinar en la parrilla por unos 5 a 8 minutos, o hasta que queden un poco tostados y abultados; reservar. Cocinar las mitades de los limones en la parrilla con el lado cortado hacia abajo; dejar en la parrilla por unos 2 minutos o hasta que se calienten por completo. Reservar.

Paso 3

Aderezar los camarones con ¼ de taza de vinagreta. Colocar en los panecillos con un poco de la vinagreta restante. Cocinar los camarones a la parrilla por unos 5 minutos, o hasta que queden bien marcados y enroscados. Poner el pan en la parrilla con el corte hacia abajo por unos 2 a 3 minutos, o hasta que queden ligeramente tostados.

Para la ensalada:

Paso 4

Mezclar la ensalada con los frijoles, la cebolla y el rábano con suficiente vinagreta para que todo quede bien recubierto. Repartir en cuatro platos de servir y adornar con los camarones a la parrilla y los pinchos de tomate. Servir con el pan y con los limones a la parrilla. Nota: Esta ensalada se puede servir como un plato fuerte de mariscos y carne, simplemente agrega tiras finas de carne de res junto con los camarones.