Esta ensalada clásica al estilo sudoeste es una deliciosa combinación de pollo, bajo en grasa, y los Frijoles Negros Goya ricos en fibra, Acompaña esta ensalada con Vinagreta y sírvela fría, es el entremés perfecto.

Ensalada de pollo:

1 libra de pechuga de pollo deshuesado

1 sobre de Cubitos En Polvo Goya - Caldo de Pollo

1 sobre de Sazón Goya con Culantro y Achiote

1 lata de 15.5 onzas de Frijoles Negros Goya, escurridos

1 cebolla mediana picada en trocitos

1/2 taza de pimientos rojos picados en trocitos

1/2 taza de pimientos verdes picados en trocitos

1 cucharada de cilantro o perejil fresco picado

Sal y pimienta al gusto

Agua para añadir

Vinagreta Tex-Mex:

1/4 taza de Vinagre de Manzana Goya

1 cucharadita de mostaza Dijon

1/2 cucharadita de Comino Goya

1 cucharadita de Chile en Polvo Goya

1/2 cucharadita de Adobo Goya con Pimienta

1/2 taza de Aceite de Oliva Goya

Aderezo opcional

Aguacate picado en trocitos

1.	En una olla grande, coloque el pollo y cúbralo con suficiente agua. Deje hervir el agua, añada el sobre de Cubitos En Polvo y el sobre de sazón. Reduzca la temperatura y cocine por 20 minutos. Retire del fuego.
2.	Combine todos los ingredientes de la vinagreta y bata rápidamente hasta que la mezcla esté cremosa. Retire a un lado.
3.	Escurra el pollo y córtelo en pedazos que se puedan comer de un solo bocado. En un recipiente hondo y grande, mezcle el pollo con los ingredientes restantes. Añada la Vinagreta Tex-Mex, mezcle y añada sal y pimienta al gusto y si desea, cubra la ensalada con los trocitos de aguacate.

4 porciones